بدون ملح مضاف · طبخ لبناني بيتي · الفنار، المتن، بيروت، جونيه
أكل لبناني بدون ملح مضاف، توصيل إلى المتن وبيروت
تطبخ الشيف ميرنا سعد كل طبق على القائمة بدون ملح مضاف عندما تطلبون ذلك، وتتبّله بالليمون والثوم والسماق والبصل والأعشاب بدلاً منه. لا مكعبات مرق ولا مرق جاهز. يُطبخ في الفنار ويُوصَّل إلى الفنار والمتن وبيروت وجونيه. الطنجرة تكفي 4 إلى 5 أشخاص من 20 دولاراً. اطلبوا عبر الواتساب قبل يوم.
- السعر
- الطنجرة من 20 دولاراً، تكفي 4 إلى 5 أشخاص
- الخطة الأسبوعية
- من 60 دولاراً في الأسبوع (3 توصيلات)
- ما الذي يتغير
- بدون ملح مضاف؛ ليمون، ثوم، سماق، أعشاب
- الطلب
- قبل يوم، عبر الواتساب
- التوصيل
- الفنار، المتن، بيروت، جونيه؛ التكلفة حسب المنطقة
- الدوام
- الاثنين إلى السبت، 7 صباحاً – 5 مساءً
من يطلب أكلاً لبنانياً بدون ملح؟
تتبعون نظاماً قليل الملح من طبيبكم
طُلب منكم تقليل الملح وتعبتم من طبخ كل وجبة بأنفسكم أو من التخمين بما في طبق المطعم. نطبخ الطبخة التي كبرتم عليها، بلا ملح، ونخبركم بما دخل فيها.
والد في لبنان وأبناء في الخارج
أمكم أو أبوكم في المتن أو بيروت ولديه لائحة من الطبيب. ترسلونها لنا عبر الواتساب من دبي أو باريس أو مونتريال، نطبخ وفقها ونوصل إلى بابه، مع صورة لكم.
صحن مختلف والباقي عادي
شخص واحد على السفرة يحتاج أكلاً بدون ملح مضاف والبقية يأكلون كالمعتاد. نطبخ حصته على حدة من المكونات نفسها حتى تبقى العائلة تأكل معاً.
ملح أقل فقط
لا وصفة طبية، مجرد تفضيل. تحبون أكلكم متبّلاً بالليمون والثوم والأعشاب بدل الملح. قولوها مرة واحدة ويصلكم كل طلب هكذا.
هذا طبخ بيتي، لا نظام غذائي طبي. طبيبكم أو اختصاصي التغذية يحدد أهدافكم؛ ونحن نطبخ وفق اللائحة التي ترسلونها لنا.
كيف نطبخه بدون ملح؟
الطبخة اللبنانية تعتمد أصلاً على الحموضة والمنكّهات للطعم، ولهذا تنجح الأطباق نفسها بلا ملح. هذا ما يتغير في المطبخ عندما تطلبون ذلك:
- —لا يُضاف ملح في أي مرحلة: لا في الطنجرة ولا في الحشوة ولا في العجينة ولا في الصلصة ولا في تتبيلة السلطة.
- —نتبّل بعصير الليمون والثوم والسماق والكمون والقرفة والبهار الحلو والأعشاب الطازجة والبصل المكرمل على نار هادئة.
- —لا مكعبات مرق، لا مرق جاهز، لا مخللات ولا مكسرات مملّحة للتزيين. المرق يأتي من الدجاج أو اللحم أو السمك الموجود في الطنجرة.
- —الخبز وبعض الخضار تحتوي على الصوديوم طبيعياً، لذلك نقول "بدون ملح مضاف" بدل أن نعد بطبق لا ملح فيه إطلاقاً.
- —أطباق اللبن مثل الكبة باللبن والشيش برك تُحضَّر بلبن سادة وبلا ملح في الصلصة أو العجينة أو الحشوة.
- —نخبركم بما دخل في طلبكم على الواتساب، مكوناً مكوناً، متى سألتم.
- —يمكن طبخ حصة شخص واحد بدون ملح مضاف بينما تُتبَّل بقية الطنجرة كالمعتاد.
أطباق نطبخها بدون ملح مضاف
كل طبق على القائمة يمكن تحضيره بهذه الطريقة. هذه الأطباق الأكثر طلباً بدون ملح مضاف، مع ملاحظة عن كيفية تتبيل كل منها بدلاً من الملح.
ورق عنب ملفوف بالرز واللحم، يُطهى مع البندورة والثوم والليمون؛ لا يُملَّح شيء في أي مرحلة.
كوسا محشي بالرز واللحم، يُطهى على نار هادئة في مرق البندورة مع النعناع والليمون؛ لا ملح في الحشوة ولا في المرق.
سمك ورز متبّلان بالكمون والبصل المكرمل؛ مرق السمك يُحضَّر في مطبخنا، بلا مكعبات.
تُطهى مع ثوم أكثر وكزبرة طازجة وليمون؛ المرق من الدجاج نفسه، بلا مكعبات.
لفائف الملفوف تُرصّ مع البندورة وفصوص الثوم الكاملة والنعناع والليمون بدل الملح.
لفائف السلق متبّلة بالبندورة والليمون والسبع بهارات؛ لا ملح في الحشوة ولا في الطنجرة.
عدس ورز متبّلان بالكمون وطبقة سميكة من البصل المكرمل على نار هادئة.
قشرة اليقطين والبرغل مع حشوة الجوز والبصل والقرفة والبهار الحلو؛ تُخبز بلا ملح.
صلصة السماق والليمون مع النعناع الطازج والبصل الأخضر، بلا ملح؛ الخبز المحمّص يُخبز سادة.
سبانخ بالسماق والليمون والبصل في عجينة غير مملّحة، تُخبز ولا تُقلى.
طبقات البرغل واللحم متبّلة بالسبع بهارات والقرفة والبصل المكرمل؛ بالفرن، بدون ملح مضاف.
شيش برك يُطهى في لبن سادة مع الثوم والنعناع اليابس؛ لا ملح في العجينة ولا الحشوة ولا الصلصة.
كبة تُسلق في لبن سادة مع الثوم والنعناع اليابس؛ لا يُضاف ملح في أي مرحلة.
الأسعار "من" ومن دون التوصيل. الفاصوليا واللوبية بزيت والبامية وشوربة العدس تُطبخ أيضاً بدون ملح مضاف عند الطلب؛ اسألوا عن سعر اليوم على الواتساب. القائمة الكاملة مع الأسعار ←
مطبوخ على ذوقكم وحاجتكم
نفس الطبخة، مطبوخة متل ما بتحتاجوها
كل طبق على القائمة فينا نطبخه بطريقة مختلفة إلكم أو لشخص واحد من العيلة. قولولنا على الواتساب وقت الطلب، قبل بيوم، ومنطبخه هيك:
- بدون ملح مضاف (منتبّل بالحامض والتوم والسماق والأعشاب)
- مطبوخ بدون زيت أبداً
- شوية زيت زيتون بس، بكمية محسوبة
- بالفرن مش مقلي (كبة، سمبوسك، كبة لقطين)
- رز أو خبز أقل، خضار أكثر
- بدون سكر مضاف
- صدر دجاج أو لحمة قليلة الدهن أكتر، رز أقل
- قوام طري وسهل المضغ
- بدون بهارات حارة
منقلّكم بالضبط شو حطّينا بطلبيتكم لمّا تسألونا على الواتساب. إذا عم تتبعوا تعليمات من طبيبكم أو اختصاصي التغذية، ابعتولنا لائحته ومنطبخ عليها. هيدا طبخ بيتي، مش نصيحة طبية.
الخطة الأسبوعية
أسبوع من الطبخ البيتي بدون ملح مضاف، من 60 دولاراً
أيام ثابتة، طنجرة مطبوخة بدون ملح مضاف في كل يوم توصيل، وصورة على الواتساب عند الوصول. كل طنجرة تكفي 4 إلى 5 أشخاص، أي أن توصيلة واحدة تغطي شخصاً أو شخصين ليومين تقريباً.
| الخطة | التوصيلات | تكفي | السعر |
|---|---|---|---|
| خطة 3 أيام | 3 طناجر في الأسبوع (مثلاً الاثنين والأربعاء والجمعة) | 4 إلى 5 أشخاص لكل توصيلة | من 60 دولاراً / أسبوع |
| خطة 5 أيام | 5 طناجر في الأسبوع (من الاثنين إلى الجمعة) | 4 إلى 5 أشخاص لكل توصيلة | من 100 دولار / أسبوع |
| خطة 6 أيام | 6 طناجر في الأسبوع (من الاثنين إلى السبت) | 4 إلى 5 أشخاص لكل توصيلة | من 120 دولاراً / أسبوع |
| طنجرة لمرة واحدة | طنجرة أو صينية في التاريخ الذي تختارونه | 4 إلى 5 أشخاص | من 20 دولاراً |
الأسعار "من" للأسبوع من دون التوصيل الذي يختلف حسب المنطقة. تصلكم فاتورة مفصلة على الواتساب قبل أول توصيلة.
الحصص الفردية ممكنة. لشخص واحد ننصح عادةً بطنجرة تبقى يومين أو ثلاثة في الثلاجة، أو بخطة أسبوعية، ونؤكد الخيار الأنسب معكم على الواتساب.
الطلب لوالد في لبنان من الخارج
أرسلوا لنا لائحة الطبيب على الواتساب، اختاروا الأيام، ونطبخ طنجرة بدون ملح مضاف ونوصلها إلى باب والدكم أو والدتكم في الفنار أو المتن أو بيروت أو جونيه. تصلكم صورة بعد كل توصيلة، ويمكن لأهلكم الاتصال بالرقم نفسه لتغيير أي موعد.
لماذا يستحق "الطبق نفسه بملح أقل" أن تطلبوه؟
مراجعة نُشرت عام 2022 في مجلة Frontiers in Physiology عن استهلاك الملح وارتفاع ضغط الدم في لبنان ذكرت أن أكثر من 60% من الأطباق اللبنانية التقليدية التي اختُبرت كانت عالية الصوديوم، وأن البالغين في لبنان يبدو أنهم يستهلكون أكثر من حدّ منظمة الصحة العالمية البالغ 5 غرامات من الملح يومياً. جزء كبير من هذا الملح يدخل الطنجرة في البيت، وهناك أيضاً يمكن الاستغناء عنه.
المصدر: Frontiers in Physiology 2022، "Salt intake and hypertension in Lebanon" (doi 10.3389/fphys.2021.802132)؛ صفحة منظمة الصحة العالمية عن الملح. اسألوا طبيبكم أو اختصاصي التغذية عمّا يناسبكم. هذه الصفحة تصف كيف نطبخ، لا ما يجب أن تأكلوه.
أسئلة شائعة عن الأكل بدون ملح مضاف
هل الأكل خالٍ من الملح تماماً؟
لا يُضاف أي ملح في أي مرحلة: لا في الطنجرة ولا في الحشوة ولا في العجينة ولا في الصلصة، ولا نستخدم مكعبات مرق أو مرقاً جاهزاً. لكن الخبز والجبنة وبعض الخضار تحتوي على الصوديوم طبيعياً، لذلك نصف الطبق بأنه "بدون ملح مضاف" بدل أن نعد بأنه لا ملح فيه إطلاقاً.
هل يمكنكم طبخ كل الأطباق بدون ملح؟
نعم، كل طبق على القائمة، بما فيها صواني الفرن والسلطات والفطاير. اليخنات والمحاشي وأطباق اللبن هي الأكثر طلباً بهذه الطريقة.
هل يكون الطعم باهتاً؟
الطعم مختلف، لا باهت. نتبّل بعصير الليمون والثوم والسماق والكمون والقرفة والبهار الحلو والأعشاب الطازجة والبصل المكرمل على نار هادئة، وهي الطريقة التي أعطت بها الجدّات اللبنانيات نكهة للطنجرة قبل وجود مكعبات المرق بزمن.
هل يمكن أن تكون حصة شخص واحد بدون ملح والباقي عادياً؟
نعم. أخبرونا من يحتاج النسخة بدون ملح مضاف ونطبخ حصته على حدة، بينما تُتبَّل بقية الطنجرة كالمعتاد.
هل يمكنني الطلب لأمي أو أبي في لبنان وأنا في الخارج؟
نعم. أرسلوا لنا عبر الواتساب عنوان الوالد أو الوالدة والأيام التي تريدونها ولائحة الطبيب. نطبخ الطنجرة بدون ملح مضاف، نوصلها إلى بابهم في الفنار أو المتن أو بيروت أو جونيه، ونرسل لكم صورة بعد كل توصيلة. خطة العائلة الأسبوعية تبدأ من 60 دولاراً في الأسبوع.
إلى أين توصلون وكم تكلفة التوصيل؟
نطبخ في الفنار ونوصل إلى الفنار والمتن وبيروت وجونيه، من الاثنين إلى السبت، من 7 صباحاً إلى 5 مساءً. تكلفة التوصيل تختلف حسب المنطقة وتُذكر في الفاتورة المفصلة على الواتساب.
قبل كم من الوقت يجب أن أطلب؟
اطلبوا قبل يوم للطنجرة أو الصينية. الخطط الأسبوعية تسير على أيام ثابتة نتفق عليها معكم مرة واحدة، ويمكنكم إيقاف أي أسبوع أو تعديله برسالة واحدة.
هل يمكنكم إخباري بما دخل في الطبق بالضبط؟
نعم. اسألوا على الواتساب ونذكر لكم مكونات طلبكم واحداً واحداً. إن كان هناك ما يجب أن تتجنبوه، أخبرونا عند الطلب.
هل هذا نظام غذائي طبي؟
لا. نحن مطبخ بيتي، لا عيادة. نطبخ وفق التعليمات التي تعطوننا إياها أنتم أو طبيبكم ونصف بالضبط كيف يُحضَّر كل طبق. اسألوا طبيبكم أو اختصاصي التغذية عمّا يناسبكم؛ هذه الصفحة ليست نصيحة طبية.
اطلبوا ليوم غد
قولوا لنا "بدون ملح مضاف" ومنطقتكم
رسالة واتساب واحدة مع منطقتكم، والطبق أو الأيام، ومن في العائلة يحتاج النسخة بدون ملح مضاف. نرد عليكم بما سنطبخه ومجموع مفصل، عادةً خلال ساعة، من الاثنين إلى السبت، من 7 صباحاً إلى 5 مساءً.